Чугунная сковорода с крышкой: рассмотрим приправленные и эмалированные варианты

При выборе чугунная сковорода с крышкой Выбор между приправленными и эмалированными сортами часто зависит от ваших кулинарных привычек, предпочтений в уходе и блюд, которые вы любите готовить. Оба типа используют превосходное сохранение тепла чугуна и универсальность использования плиты и духовки, но они различаются уходом за поверхностью, совместимостью ингредиентов и длительным сроком использования. В этом руководстве описаны их основные характеристики, которые помогут вам подобрать тот, который идеально подойдет для вашей кухни.

Бок о бок: основные различия

Сравнение основных характеристик выдержанного и эмалированного чугуна показывает, как каждый из них ведет себя в повседневном использовании.

Требования к уходу за поверхностью

В основе выдержанного чугуна лежит естественный слой полимеризованного масла, образовавшийся в результате многократной термической обработки и смазывания маслом. Этот слой со временем улучшается, создавая гладкую защитную поверхность. Эмалированный чугун, напротив, имеет предварительно нанесенное стеклянное покрытие, которое устраняет необходимость в приправах — он устойчив к ржавчине прямо из коробки, без каких-либо дополнительных действий по поддержанию его поверхности.

Совместимость с ингредиентами

Эмалированные поверхности нереактивны, что делает их идеальными для приготовления кислых продуктов, таких как помидоры, соусы на основе уксуса или блюд, маринованных в цитрусовых, в течение длительного времени. Эмаль действует как барьер, предотвращающий взаимодействие железа с кислотами. Однако приправленный чугун может вступить в реакцию при длительном воздействии кислотности, что может притупить приправу или придать еде тонкий металлический оттенок — лучше всего использовать ее для некислотных рецептов, если приправа не является хорошо зарекомендовавшей себя.

Ежедневное техническое обслуживание

Очистка закаленного чугуна обычно включает в себя протирание горячей водой жесткой щеткой или скребком, пока сковорода еще теплая. Для удаления стойких пятен можно использовать мягкое мыло, но чрезмерное количество мыла может смыть приправу. После высыхания наносится тонкий слой масла для защиты поверхности. Эмалированный чугун упрощает очистку: его можно мыть обычным мылом и мягкой губкой, при этом нет необходимости смазывать маслом после чистки.

Вес и управляемость

Оба типа прочные и солидные, что является признаком долговечности чугуна. Эмалированные сковороды могут показаться немного тяжелее из-за дополнительного покрытия, но зачастую разница минимальна. Обе модели имеют схожую конструкцию ручек, хотя некоторые эмалированные модели могут иметь термостойкие ручки, что делает обслуживание из духовки на столе более удобным.

Привлекательность опытного чугуна

Выдержанный чугун — традиционный выбор, который ценится за его постоянно меняющиеся характеристики и устойчивость.

Поверхность, которая улучшается с течением времени

Чем больше вы используете приправленную сковороду, тем лучше она становится. Каждый сеанс приготовления добавляет слой приправы, создавая естественную антипригарную поверхность, которая может конкурировать с синтетическими покрытиями. Эта патина также улучшает вкус, добавляя тонкую глубину таким блюдам, как яичница, жареное мясо и кукурузный хлеб.

Долговечность и восстанавливаемость

Закаленный чугун хорошо противостоит металлической посуде: царапины не вызывают беспокойства, так как их можно отремонтировать путем повторной обработки. Если появляется ржавчина (обычно из-за влаги, оставшейся на поверхности), ее можно удалить с помощью проволочной щетки и мягкого мыла, а затем повторно приправить приправой, чтобы вернуть сковороде исходное состояние. Такая долговечность означает, что при правильном уходе сковорода может прослужить нескольким поколениям.

Ключевые соображения

Он требует постоянного ухода: никогда не оставляйте воду в поддоне, тщательно высушите его после очистки и регулярно смазывайте маслом. Не рекомендуется хранить продукты в приправленной кастрюле в течение длительного времени, так как это может повредить приправу или привести к ржавчине.

Преимущества эмалированного чугуна

Эмалированный чугун обеспечивает удобство и универсальность, требуя меньше ручного обслуживания.

Готовое к использованию удобство

Никакого периода обкатки — эмалированная посуда готова к приготовлению с первого использования. Это делает их отличным вариантом для тех, кто предпочитает готовить по принципу «бери и готовь», не прибегая к обучению приправам.

Эстетичный и практичный дизайн

Эмалированный чугун представлен в широкой цветовой гамме: от классических нейтральных до ярких оттенков, что делает его стильным дополнением как к плите, так и к обеденному столу. Многие модели предназначены для подачи блюд из духовки на стол, что исключает необходимость в дополнительной посуде.

Ключевые соображения

Эмалевое покрытие, хотя и прочное, может расколоться, если кастрюлю уронить или ударить о твердую поверхность. Чтобы сохранить интерьер, вместо металлической посуды лучше использовать деревянную, силиконовую или нейлоновую. Сколы эмали не делают сковороду непригодной для использования, но могут обнажить утюг под ней, поэтому рекомендуется избегать употребления кислых продуктов в сковородах со сколами.

Общие сильные стороны

Как опытный, так и эмалированный чугун превосходно удерживают тепло, обеспечивая равномерное приготовление любых блюд: от обжаривания до тушения на медленном огне и запекания. Они оба пригодны для использования в духовке, что делает их универсальными для приготовления блюд на одной сковороде. В конечном счете, выбор зависит от того, сколько средств вы готовы потратить на уход, а также от посуды, благодаря которой на вашей кухне будет чувствовать себя как дома.