Чугунная сковорода с крышкой: универсальные способы приготовления

А чугунная сковорода с крышкой является основным продуктом на любой кухне, предлагая удивительную универсальность, от плиты до духовки. Освоив несколько основных приемов, вы сможете превращать простые ингредиенты в ароматные блюда с помощью этой прочной посуды. В этом руководстве рассказывается об искусстве обжаривания, тушения и запекания, а также приводятся основные советы по уходу, которые помогут вашей сковороде работать долгие годы.

Аchieving a Golden Sear

Обжарка удерживает сок и создает насыщенную карамелизированную текстуру, которая подчеркивает вкус мяса, птицы и даже сытных овощей. Ключ заключается в правильном управлении теплом и приготовлении пищи.

Разогреваем сковороду правильно

Поставьте кастрюлю на средний огонь и дайте ей постепенно прогреться в течение нескольких минут. Спешка на этом этапе может привести к неравномерному нагреву. Чтобы проверить готовность, брызните несколько капель воды — они должны танцевать по поверхности и быстро испариться. Для эмалированного чугуна начните со среднего или слабого огня, чтобы предотвратить повреждение покрытия, затем отрегулируйте его по мере необходимости.

Подготовка ингредиентов для браунинга

Полностью насухо промокните поверхность мяса или овощей бумажными полотенцами. Влага предотвращает подрумянивание, поэтому этот дополнительный шаг гарантирует хрустящую корочку. Если куски более толстые, дайте им постоять при комнатной температуре 15–20 минут перед приготовлением, чтобы обеспечить равномерное обжаривание.

Выполнение Иссушения

Аdd a thin layer of high-smoke-point oil, such as canola or avocado oil, and swirl to coat the pan. Place the food in the pan and resist the urge to move it immediately. Let it cook undisturbed until a deep golden crust forms—this usually takes 3-4 minutes—and the food releases easily from the surface. Flip once and repeat on the other side for consistent browning.

Кипение с влажностью и вкусом

Крышка чугунной сковороды превращает ее в превосходный инструмент для тушения и тушения, улавливая пар для приготовления нежных и ароматных блюд.

Создание вкусовой базы

Обжаривание часто служит первым шагом в рецептах тушения. Вынув поджаренную пищу, налейте в горячую сковороду жидкость, например бульон, вино или томатный соус. Деревянной ложкой соскребите со дна подрумяненные кусочки (так называемые «помадки») — они насыщены вкусом и обогатят ваш соус или бульон.

Освоение нежного кипячения

Верните обжаренные продукты в кастрюлю, добавьте дополнительные ингредиенты, например овощи или зелень, и накройте крышкой. Уменьшите огонь до минимума, чтобы поддерживать слабое кипение — маленькие пузырьки должны подниматься на поверхность, но не бурно кипеть. Плотно закрывающаяся крышка удерживает пар, сохраняя влажность окружающей среды и обеспечивая равномерное приготовление пищи, одновременно смягчая более жесткие куски с течением времени.

Выпечка с постоянным нагревом

Способность чугуна сохранять и равномерно распределять тепло делает его идеальным для выпечки, позволяющей готовить блюда с хрустящей корочкой и влажной внутренней частью.

Создание хрустящей выпечки

Для хлеба или пиццы предварительно разогрейте пустую форму и крышку в духовке, чтобы имитировать камень для выпечки. После нагрева выложите тесто прямо на сковороду — от горячей поверхности дно сразу станет хрустящим. Накрывайте крышкой на начальном этапе выпечки, чтобы задерживать пар, который способствует образованию блестящей, потрескавшейся корочки на хлебе.

Выпечка пикантных и сладких блюд

Равномерный нагрев сковороды хорошо подходит для приготовления самых разных блюд: от кукурузного хлеба и глубоких блинов до фруктовых кобблеров и печенья на сковороде. Перед добавлением теста разогрейте сковороду, слегка смазав ее растительным или сливочным маслом, чтобы обеспечить легкое высвобождение и золотистый край. Внимательно следите за временем выпекания, так как чугун хорошо сохраняет тепло и, если оставить его без присмотра, может стать причиной чрезмерного подрумянивания.