Эмалированный чугун не имеет антипригарного покрытия — и это нормально.

Если бы мне пришлось выбрать только один тип посуды для кухни, это был бы эмалированный чугун.

Эмалированный чугун хорошо работает на всех плитах, включая мою модную итальянскую индукционную плиту, и исключительно хорошо распределяет и сохраняет тепло. Эмаль предназначена не только для внешнего вида; он защищает чугун, делая его нержавеющим и не реагирующим с кислыми продуктами, такими как помидоры. Самая распространенная эмалированная чугунная посуда – жаровня, которая отлично подходит для тушения супов и рагу, тушения больших кусков мяса, жарки курицы и даже выпечки хлеба. В моем доме эмалированный чугун также идеально подходит для приготовления идеальных блинов, обжаренных стейков и хрустящего сыра на гриле.

Мораль этой истории в том, что эмалированный чугун лучше всего, потому что он универсален, очень долговечен и легко чистится. Но у него есть один недостаток: он не прилипает.

Заблуждения о антипригарном покрытии
В прошлом году, когда я исследовал для тестирования эмалированные чугунные сковороды, я узнал, что многие люди думали, что они смогут приготовить омлет так же легко, как и традиционную сковороду с антипригарным покрытием. Из самых популярных моделей с самым высоким рейтингом почти каждый отрицательный отзыв был написан кем-то, кто жаловался на прилипание еды к варочной поверхности.

Приготовление пищи на эмалированном чугуне
В то время как большинство голландских духовок имеют внутри гладкий белый фарфор, эмалированные сковороды обычно имеют более темную, слегка текстурированную поверхность для приготовления пищи. Когда я протестировал 10 различных сковородок, я обнаружил, что более темные и текстурированные эмали лучше справляются с подрумяниванием и образованием корочки. Текстура помогает предотвратить прилипание, поскольку позволяет небольшому количеству жира перемещаться между продуктом и поверхностью.

Чтобы получить максимальную пользу от эмалированной чугунной сковороды, необходимо соблюдать несколько правил. Независимо от того, как ваша эмалированная чугунная сковорода выглядит или ощущается внутри, еда прилипнет к ней, если вы не дадите ей полностью разогреться. Обычно достаточно пяти-шести минут предварительного разогрева. Вы также столкнетесь с неприятными ситуациями, если попытаетесь отказаться от сливочного или растительного масла.

С другой стороны, эмалированный чугун не требует приправ, поэтому его очень легко чистить и обслуживать. Приложив минимум усилий, высококачественная эмалированная чугунная посуда прослужит всю жизнь — и это лучше, чем любая сковорода с антипригарным покрытием.