Узнайте, как правильно приправить чугунную сковороду-гриль

Кухонный инструмент, который может прослужить десятилетиями, требует простой, но важной процедуры. Для владельцев чугунная сковорода-гриль , эта рутина - приправа. Многие домашние повара считают, что их кастрюли липкие, ржавые или на них трудно готовить просто потому, что слой приправы не уложен или не поддерживается должным образом. Понимание процесса превращает грубую на вид сковороду в надежную поверхность для приготовления пищи.

Почему приправа имеет значение

Приправа – это не добавление соли и перца. Это относится к слою полимеризованного масла, которое прикрепляется к поверхности железа. Этот слой служит двум целям. Во-первых, он защищает металл от влаги и кислорода, вызывающих ржавчину. Во-вторых, это создает более гладкую поверхность для приготовления пищи, которая облегчает извлечение пищи. Без приправ чугунная сковорода — это просто сырое железо, которое быстро ржавеет и прилипает практически ко всему. При правильной приправе одна и та же сковорода становится ежедневной рабочей лошадкой.

Наука за слоем

Когда масло нагревается до температуры дымления тонким слоем на железе, жирные кислоты расщепляются и преобразуются в твердое, похожее на пластик покрытие. Это покрытие не растворяется в воде и не смывается мягким мылом. Заполняет микроскопические поры поверхности чугуна. Со временем несколько слоев накапливаются и создают темную гладкую поверхность. Вот почему старые, часто используемые чугунные сковороды могут выглядеть глянцевыми и работать почти так же хорошо, как посуда с антипригарным покрытием. Процесс медленный и требует терпения, но не требует особых навыков.

Что вам нужно

Чтобы приправить сковороду дома, соберите несколько предметов домашнего обихода. Подойдет любое растительное масло с высокой температурой дымления. Примеры включают растительное масло, масло канолы, масло виноградных косточек или льняное масло. Избегайте сливочного масла и жиров с низкой температурой дымления, поскольку они горят и становятся липкими. Вам также понадобятся бумажные полотенца или чистая хлопчатобумажная ткань, противень или алюминиевая фольга для сбора капель и духовка. Вот и все. Никаких специальных химикатов или инструментов не требуется.

Пошаговый процесс приправы

Сначала очистите сковороду. Если кастрюля новая, промойте ее теплой водой с небольшим количеством мягкого средства для мытья посуды. Используйте губку или жесткую щетку, чтобы удалить заводские остатки. Полностью высушите сковороду полотенцем.

Нанесите очень тонкий слой масла. Налейте на сковороду несколько капель масла. Распределите его по всей поверхности, включая дно и ручку. Затем возьмите сухое бумажное полотенце и вытрите как можно больше масла. Поверхность должна выглядеть едва блестящей, не мокрой. Избыток масла создает липкие пятна во время выпечки.

Нагрейте сковороду вверх дном в духовке. Разогрейте духовку до умеренной температуры — от 375 до 400 °F (от 190 до 205 °C). Поместите противень на нижнюю решетку, чтобы собирать капли. Поставьте форму вверх дном на среднюю решетку. Выпекать один час. Затем выключите духовку и дайте форме остыть внутри.

Повторите два или три раза. Один слой работает, но несколько слоев обеспечивают более прочное покрытие. Для новой сковороды пригодятся две или три порции приправ. Между раундами дайте форме остыть достаточно, чтобы ее можно было взять с собой, затем нанесите еще один тонкий слой масла и снова запекайте.

Поддержание сезона с течением времени

После каждого приготовления очищайте сковороду, не удаляя приправу. Избегайте агрессивной чистки стальной мочалкой. Вместо этого используйте щетку или скребок, чтобы удалить прилипшую пищу. При необходимости промойте горячей водой и натрите небольшим количеством мыла. Подсушите сковороду на медленном огне в течение минуты. Пока сковорода еще теплая, нанесите каплю масла и протрите ею варочную поверхность. Этот быстрый шаг после очистки сохранит приправу здоровой.

Когда проводить повторную сезонность

Даже при хорошем уходе на приправе могут появиться следы износа. Пятнистый вид, тусклые серые пятна или легкая ржавчина означают, что пришло время добавить новый слой. Полностью снимать сковороду не нужно. Просто вымойте, высушите, нанесите тонкий слой масла и запекайте в течение часа. В случае сильной ржавчины или липких остатков может потребоваться более глубокая очистка мягким абразивом с последующей полной обработкой.

Хорошо выдержанная чугунная сковорода-гриль легко высвобождает пищу, устойчива к ржавчине и улучшается с возрастом. Процесс занимает несколько часов в духовке, но очень мало активной работы. Как только привычка добавлять приправы станет рутинной, сковорода станет надежным спутником на долгие годы.