Естественное антипригарное покрытие? Как работает чугунная сковорода-гриль

Покупатели новой посуды часто спрашивают, может ли чугун быть антипригарным без химических покрытий. Короткий ответ: да, но не сразу. А чугунная сковорода-гриль становится все более антипригарным по мере использования и приправ. Поверхность с первого дня не скользкая, как тефлон. Вместо этого со временем он приобретает свойство естественного высвобождения. Понимание того, как это происходит, помогает поварам устанавливать реалистичные ожидания и избегать разочарований.

Миф о мгновенном антипригарном покрытии

Многие считают, что чугун должен вести себя как современная сковорода с антипригарным покрытием сразу после покупки. Материал работает не так. Необработанный чугун имеет шероховатую пористую поверхность. Еда может легко прилипнуть к этим порам, особенно если сковорода холодная или масла недостаточно. Антипригарное качество обеспечивается слоем полимеризованного масла, известного как приправа, которое заполняет поры и становится гладким. Этот слой формируется медленно при каждом использовании. Сковорода, используемая ежедневно в течение нескольких месяцев, будет работать намного лучше, чем совершенно новая.

Как приправа создает релиз

Когда масло нагревается на железе при температуре выше точки дымления, молекулы масла разрушаются и соединяются в длинную цепь. Эта цепочка образует прочную гидрофобную и гладкую пленку. Вода и пища с трудом связываются с этой пленкой. Чем больше раз вы повторяете процесс нагревания, тем толще и гладче становится пленка. Со временем поверхность приобретает темный, стеклянный вид. Яйца могут скользить по нему, а рыбное филе освобождается, не разрываясь. Это не заводское покрытие; это слой, выросший в результате приготовления пищи.

Правильная техника нагрева

Даже при хорошей приправе техника имеет значение. Чугун не нагревается равномерно по всей поверхности сразу. Медленно разогрейте сковороду на среднем или средне-слабом огне в течение пяти-восьми минут. Внезапное сильное пламя может создать горячие точки. Как только сковорода станет равномерно теплой, добавьте небольшое количество масла или жира. Дайте маслу нагреться в течение тридцати секунд. Затем добавьте еду. Не перемещайте еду сразу. Оставьте его готовиться в покое, пока он естественным образом не отделится от поверхности. Обычно это занимает одну-две минуты. Если вы попытаетесь перевернуть слишком рано, еда прилипнет и порвется.

Продукты, которые бросают вызов поверхности

Некоторые продукты прилипают с большей вероятностью, чем другие. Яйца, особенно омлет, требуют очень мягкой приправы и тщательного контроля температуры. Рыбное филе без кожи может прилипнуть, если сковорода недостаточно горячая. Крахмалистые продукты, такие как картофель или рисовые лепешки, также требуют большого количества масла и терпения. Для этих продуктов полезно использовать немного больше жира и дольше ждать, прежде чем переворачивать. Если произойдет прилипание, не трите агрессивно. Вместо этого удалите глазурь со сковороды небольшим количеством воды, пока она еще теплая. Застрявшие кусочки часто легко отрываются.

Что делать, если происходит залипание

Прилипание не означает, что сковорода испорчена. Это означает, что слой приправы тонкий или выбрана неправильная температура приготовления. После приготовления аккуратно очистите сковороду. Для удаления остатков используйте мягкую щетку или скребок. Для удаления стойких пятен насыпьте в кастрюлю крупную соль и протрите бумажным полотенцем. Соль действует как мягкий абразив, не удаляя приправы. Перед хранением промойте, тщательно высушите и нанесите небольшое количество масла. При следующем приготовлении к приправе будет добавлен еще один тонкий слой.

По сравнению со сковородами с покрытием

Сковороды с антипригарным покрытием служат несколько лет, но со временем изнашиваются. Их покрытия могут поцарапаться или отслоиться. Напротив, чугунная сковорода-гриль с возрастом становится более антипригарной, а не меньшей. Он не содержит синтетических химикатов, которые могут разлагаться. Натуральное антипригарное покрытие самовосстанавливается: когда вы готовите на масле, вы добавляете приправу. Это делает сковороду инструментом длительного использования, а не одноразовым изделием.

Терпение – главное требование. Уже через несколько недель регулярного использования большинство поваров замечают явное улучшение. Через несколько месяцев сковорода станет надежной поверхностью с естественным антипригарным покрытием для приготовления самых разных продуктов.